Wie funktioniert das alte Bäcker-Handwerk wirklich? In diesem Kurs lernst Du das Basiswissen der verschiedensten Sauerteige und Vorteige kennen. Du wirst überrascht sein, wie mit wenigen simplen und einfachen Handgriffen ein kleines Meisterwerk aus dem Backofen gezaubert wird.   Kursinhalt des Basiskurses Wie erstelle ich meine eigene Rezeptur und welche Mehltypen verwende ich für welches Brot Herstellung […]

Ihr wollt in die geheime Welt des Roggensauerteiges eintauchen? Dann seid Ihr genau richtig! In diesem Workshop dreht sich alles um Roggen- und Vollkornsauerteige. Um Chaos und Pannen bei der Herstellung von Sauerteig zu vermeiden, gibt es hier einen Überblick der unterschiedlichsten Sauerteigführungen. Was im Rezept oft so einfach aussieht, ist in der Umsetzung doch […]

Zusammen mit Claudio Perrando wird es einen Backkurs für Fortgeschrittene Backfreaks geben. Vom Pumpernickel mit einer Backzeit von 16Std, Schrotbrot welches im Dampfbackkasten gebacken wird, Tartinebread, Baguette, Ciabatta, Focaccia, Brioche, Pan de Cristal, Borodinsky mit unterschiedlichsten Sauerteigführungen... Zusammengefasst: Es wird ein Kurs mit langen Fermentationszeiten, besonders weichen/festen Teigen, verschiedenen Mehlen sowie verschiedenste Techniken in der […]

Wie funktioniert Backen wirklich? In diesem Kurs lernst du die Basics der Teigherstellung, das richtige erkennen und tasten der unterschiedlichen Garezustände und das richtige Backen auf unterschiedlichen Haushaltsöfen. Du wirst überrascht sein, welche Ergebnisse mit Backblech VS. Backstein erreicht werden und wie mit wenigen simplen und einfachen Handgriffen ein kleines Meisterwerk aus dem Backofen gezaubert wird.  […]

Wie funktioniert Backen wirklich? In diesem Kurs lernst du die Basics der Teigherstellung, das richtige erkennen und tasten der unterschiedlichen Garezustände und das richtige Backen auf unterschiedlichen Haushaltsöfen. Du wirst überrascht sein, welche Ergebnisse mit Backblech VS. Backstein erreicht werden und wie mit wenigen simplen und einfachen Handgriffen ein kleines Meisterwerk aus dem Backofen gezaubert wird.  […]

Gelingen und Misslingen liegt beim Backen oft dicht aneinander. Erfolgreiches Backen hängt davon ab, ob man in der Lage ist, schnell zu reagieren und die richtigen Anpassungen vorzunehmen. Auch wenn es so manchen überrascht: Lebenslange Erfahrung ist keine Grundlage um perfektes Brot zu backen. Wissen ist allerdings unerlässlich und ein guter Hobbybäcker versteht die Grundprinzipien […]

In diesem Kurs erlernt man alles, was sich der Hobbybäcker nur wünschen kann. Du lernst, wie das perfekte Weizensauerteigbrot vorbereitet und über die kühle Gare geführt wird. Wenn man die kleinen Tipps und Tricks kennt, die es zu beachten gilt, sind diese Brote absolut gelingsicher. Der Höhepunkt dieses Workshops ist die Herstellung verschiedener Panettonevariationen. Was […]