Schweizer Krustenlaib

Hallo Dietmar,

Nach den weizenbacktagen musste nochmal was roggenlastiges Hefemenge hab ich auf 4,9gr reduziert, alpenroggen wurde durch 1150 und etwas rvk ersetzt. Leider ist das Brot unten eingerissen. Mehr bzw längerer schwaden oder noch etwas längere gare hätten dies bestimmt verhindert. Daher natürlich nicht ganz zufrieden.

Lg jan

Hallo Dietmar,was könnte man statt Alpenroggen ein anderes mehl nehmen ? Das brot sieht wirklich Lecker aus und würde es gerne nachbacken 🙂

Hoi Dietmar,
ich habe dieses Brot gebacken und wieder einmal gemerkt, dass ich noch viel lernen muss! Zum Beispiel so einen weichen Teig zu händeln… Da ich keinen Alpenroggen daheim habe, verwendete ich RM 2500 und RM 960 (Verhältnis 1:4).
Das Brot schmeckt super – danke für deine Rezepte!
Lg Ingrid

Ist toll geworden! Danke fürs Rezept Dietmar!! Ließe es sich auch ohne Hefe im Hauptteig herstellen? lg Alex

Hallo Dietmar,
heute haben wir dieses Brot zum zweiten Mal gebacken. Beim ersten Mal haben wir zwei Laiber gemacht. Heute brauchten wir schon Mittags etwas frisches, so haben wir aus einem Drittel des Teiges kleine „Krustis“ mit Kümmel und Koriander gemacht. Das Brot ist geschmacklich wirklich für alles zu kombinieren und die eigene Variante mit den Gewürzen als Krusti passte super zu Käse usw.
vielen Dank für das tolle Rezept!
LG und schöne Pfingsten
Susanne und Frank

Hallo Dietmar.
Heute habe ich 2 Krustenlaibe gebacken. Der Teig war super zu verarbeiten und hat sogar noch etwas mehr Wasser vertragen bei dem warmem Wetter.
Bin zufrieden. Danke für das tolle Rezept.

Viele Grüße
Christoph

Hallo Dietmar,

heute gabs endlich das Schweizer Krustenbrot, die ganze Familie ist begeistert.
Vielen Dank für die viele, tolle Rezepte und deine große Geduld.

LG
Edgar

Hallo Dietmar!
Ich habe am Sonntag das Brot gemacht. Es wurde ein Traum! Ganz im Gegenteil zu dem das gerade im Ofen ist. Ich habe allerdings am Sonntag einen “Fehler” bei der Zubereitung gemacht, weil ich die Zutaten ganz kurz vermischt habe, dann musste ich das Gemisch ca. 20 Minuten stehen lassen. Dann habe ich erst 5 Minuten geknete. Danach nur mehr 5 Minuten ruhen lassen. Locker zu einem Laib geschlagen und dann 1 Stunde Gare. Auf dem Brotschieber hatte es Spannung und ist dann auch im Ofen noch toll aufgegangen.
Nun habe ich das Brot 1:1 heute wieder machen wollen. Beim Formen des Laibes hatte ich das Gefühl, dass es etwas klebriger war. Und beim Herausstürzen auf den Schieber ist es zum Fladen geworden. Ich hatte aber nicht das Gefühl dass es übergare hatte. Vielmehr fehlte heute glaube ich die Spannung im Teig. Wie kann das sein?
Hab ich es eventuell zu kurz oder zu lange geknetet?
Ich habe generell Prebleme damit bei Roggenteigen zu sehen, wann diese fertig geknetet sind. Gibt es da Tricks wie man das sieht oder fühlt?
Wie bringt man beim Formen Spannung in den Roggenteig? Geht das überhaupt?
Ich hab noch Sauerteig stehen für 2 weitere Brote. Mal sehen was daraus wird.
Danke für das tolle Rezept!
vlg Christine

Hallo Dietmar,
leider weiß ich nicht, wo ich mein Anliegen einfügen soll. Ich hatte vor langer Zeit auch schon mal dem Lutz dazu etwas geschrieben, aber der hatte wohl auch keinen Sucherfolg.
Es geht um folgendes: vor etwa 40 Jahren gab es in Frankfurt am Main eine kleine Bäckerei, die hatte super Brote. Unter anderem ein Walliser Fladen, der bestimmt zu 95% aus ganzen gekochten Körnern bestand und nur einen ganz geringen Teiganteil hatte. Gerade so viel, dass die Körner zusammen hielten. Damals hatte ich einen kletternden und bergsteigenden Kollegen, der im schweizerischen Wallis Urlaub machte und er erzählte hinterher, dass er genau dieses Brot dort kaufen konnte und es hätte auch genauso geschmeckt.
Nun meine Frage an dich und auch in Bezug auf die vielen Schweizer Rezepte in letzter Zeit:
Wäre es dir möglich das Rezept ausfindig zu machen????
Viele Grüße
Rainer

Hallo Dietmar,

versteht sich ja fast von selbst, dass ich auch das Finale aus der Ruchmehl-Serie nachbacken “musste”. Leider werde ich nicht in den Genuss des Krustenlaibes kommen, da er schon “vergeben” ist. Ich werde das aber für den Eigenbedarf so bald wie möglich nachholen.

Leider hat die Form beim Einschießen ein bisschen gelitten, da der Teig nicht so locker vom Schieber geflutscht ist, wie er das sonst macht (ich verwende Hartweizengrieß als Rollsplit, das funktioniert normalerweise sehr gut).

Na dann, auf zu den Spitzbuam 😉

LG
Markus

grande professionalità bravi

davon habe ich gerade 2 aus dem Ofen gezogen. Mehl musste ich etwas abwandeln, Alpenroggen aus 1150 und 2500 “zusammengemogelt” und statt Tuchmehl Dunkelvollkorn genommen. Dein Rezepte sind halt gelingsicher, Dietmar.

Guten Morgen Dietmar,
hab kein 960 Mehl, kann ich dieses jeweils 50 / 50 durch 610 und 1150 ersetzen ?
Mein Mehlvorrat an unterschiedlichen Mehlen ist so groß, da möchte ich erst
die vorhandenen aufbrauchen.

Vielen Dank vorab.
LG
Edgar

Hallo Dietmar,

muss Armin rechtgeben, dieses Brot läßt sich sehr gut an Arbeitstagen backen. Weil’s mir bei diesem Brot gerade wieder aufgefallen ist: wie machst Du das, dass Du auf den Videos mit so wenig Staubmehl auskommst? Mein Brett war richtig fest gestaubt und trotzdem blieb das Brot vereinzelt kleben. Führt dann am Ende auch zu einer sehr mehligen Kruste, was nicht so ganz nach unserem Geschmack ist. Oder wischt Du ach mal überschüssiges Mehl vor dem Einschiessen weg?

Liebe Grüße,
Marcel

Hallo Dietmar, ein Rezept wie es wir als berufstätige lieben, unkompliziert und schnell gemacht und trotzdem ein super Brot. Dieses hier ist schon mehr ein Vollkorn-Brot geworden, Waldstaudenroggen und Dinkel und statt Hefe LM, ein Genuß.
LG Armin

Hallo Dietmar
Hier den Schweizer Krustenlaib in der Hobbybäcker-Variante
Anschnittfoto erscheint später
L.G.
Helmut

Guten Morgen Dietmar,
was muss man ändern, wenn man anstatt Alpenroggen ein Roggenvollkornmehl verwendet ?

LG
Edgar

…und da isses !! Hatte leider kein rundes Körbchen und ein paar Minuten kürzere Gare hätten wohl auch nicht geschadet..
Ist aber lecker!!

Wird morge gemacht 🙂