Dinkelbrioche mit Cranberries
Ich liebe Brioche, darum darf für mich ein Rezept auf Dinkelbasis nicht fehlen! Beim Brioche verwendete ich einen Hefevorteig, der dem Hauptteig mehr Stabilität bringen sollte.
Auf ein Kochstück habe ich aufgrund der enthaltenen Zutaten wie Butter, Milch und Dotter verzichtet. Damit die Konturen der geflochtenen Knöpfe nicht verschwimmen, habe ich den Teig etwas fester gehalten.
Für die Süße sorgte der Honig, der für mich besser als Zucker passt. Durch das einlegen der Cranberries in Amarettolikör werden die Früchte weich und saftig, und macht das Dinkelbrioche zu etwas Besonderem.
Rezept
für ein Teiggewicht von 1506g ca. 16 Stück / 90g
Vorteig:
- 70g Dinkelmehl Type 630
- 70g Milch
- 2g Hefe
Zutaten zu einem Vorteig vermischen, und an einem warmen Ort 5-6 Stunden reifen lassen. Kurz vor dem Einfallen sollte er verwendet werden!
Früchte:
- 130g Cranberries
- 40g Amarettolikör ( Kirschlikör, Rum,…)
Früchte mind. einen Tag vorher ansetzten – nur so werden sie weich und nehmen volles Aroma auf! Wenn man öfters mit eingeweichten Früchten arbeitet, so kann man diese auch auf Vorrat einweichen. Rosinen sollten vor dem einweichen immer gewaschen werden.
Hauptteig:
- 600g Dinkelmehl Type 630
- 142g reifer Vorteig – Dampfl
- 300g Milch
- 120g Honig
- 100g Butter
- 40g Dotter (2 Stk)
- 20g Hefe
- 14g Salz
- 170g eingeweichte Früchte
Aus allen Zutaten einen glatten Teig herstellen (Vorsicht! Nicht überkneten!).
Die eingeweichten Cranberries werden erst am Schluss der Knetphase zugesetzt. Nach 30 Minuten wird der Teig einmal gefaltet, und weitere 30 Minuten reifen lassen.
Nun werden 32 Teigstücke mit 45g ausgewogen und anschließend etwas rund geschliffen. Nach einer weiteren Entspannungsphase werden die Knöpfe und Zöpfe geformt – siehe hier!
Um ein gold-gelbe Bräunung zu bekommen, werden die Knöpfe und Zöpfe gleich nach dem Formen einmal mit Vollei bestrichen. Bei 3/4 Gare werden die Brioche ein weiteres mal mit Vollei bestrichen und nach Belieben mit Hagelzucker oder Mandeln bestreut.
Gebacken werden die Briocheknöpfe bei 200°C etwa 10-12 Minuten.
Mein Tipp: Brioche mit nichts bestreuen! Nach dem Backen etwas auskühlen lassen und mit flüssiger Butter “leicht” abstreichen, in Kristallzucker schwenken, und der *SUCHT* verfallen (nicht zu satt mit Butter abstreichen, da sonst der ganze Kristallzucker verklebt).
116 Kommentare
Kommentar erstellen
Karl
Hallo Dietmar!
Wenn ich den gesamten Brioche in einer Backform backen will, wie lange sind dann die Reifezeit ohne kühle Gare und wie lange die Backzeit und Temperatur? Soll ich da auch einen Zopf formen für den Kasten, oder reicht es, wenn der Teig läglich geformt wird?
Vielen Dank und liebe Grüße
Karl
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Karl,
ich kann hier nur raten, aber 75-90 Minuten 😉
(an einem warmen Ort)
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Karl
Hallo Dietmar!
Danke für deine Antwort, aber wie lange backen und bei welcher Temperatur?
Danke und liebe Grüße
Karl
Antwort erstellen
Brotbackmama
Hallo Dietmar,
Ich würde gerne diese Brioche mit Dinkelvollkornmehl backen. Würde das funktionieren?
Liebe Grüße Michi
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Michi,
klar, aber das Brioche wird etwas dichter – leider nicht so luftig.
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Petra
Hallo Dietmar, ich hätte eine Frage… Ich backe regelmäßig deine Rezepte, auch dieses Rezept habe ich schon mehrmals gemacht, weil es einfach herrlich schmeckt… Nur wird bei mir der Teig einfach zu weich, immer… Verschiedene Mehle probiert, etwas weniger Flüssigkeit… Echte Milch statt Hafermilch… Überkneten kann ich mittlerweile ausschließen weil er durchgehend nicht fester wird und ich mittlerweile auch schon mehr weizenteige gemacht habe und ich mit kneten mehr Erfahrung gesammelt habe 😁…Mit wieviel Flüssigkeit weniger kann ich anfangen, dass das Rezept noch gut ist? 100 g? Oder ist das zuviel? 🤔 Daaankeschön, und danke für deine tollen Rezepte und das teilen deines Könnens 🤗
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Petra,
lass einfach die hälfte der Milch weg – bei Bedarf kannst du ja immer noch nachschütten 😉
Hoffe es klappt nun!
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Petra
So, spät aber doch 😉.. Teig wurde für die Osterjause im Kindergarten mit 205 g Hafermilch gemacht, habe mich langsam vorgetastet, hat super funktioniert 😊 danke für die schnelle Hilfe nochmal, Kinder waren sehr happy mit dem Ergebnis und ich auch 🤗
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Da haben sich sicherlich alle Kinder gefreut 🙂
Antwort erstellen
Petra
OK, werde ich probieren, danke 😊 werde berichten 👍
Antwort erstellen
Karl
Hallo Dietmar!
Kann man aus diesem Teig auch Zuckerkipferl (Briochekipferl) machen, oder braucht es dazu ein anderes Rezept? Und werden diese wie Salzstangerl gerollt, oder aus einem Strang geformt?
Danke und liebe Grüße
Karl
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Karl,
klar – funktioniert genau so 🙂
Salzstangerl wickeln und anschließend zu Kipferl auf Blech absetzten.
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Karin
Hallo
Ich mache sehr gerne Übernachtgare im Kühlschrank. Mache einen all-in-one teig und dieser ruht über nacht (ca. 11 h) im Kühlschrank. Schmeckt wunderbar.
Jetzt ist der Teig aber mal 24 Stunden im Kühlschrank gestanden und wurde dadurch leicht säuerlich. Wo liegt hier der Fehler?
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Karin,
war der Teig vor dem Kühlen schon sehr reif?
Dies könnte der einzige Fehler diesbezüglich gewesen sein.
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Karin
Ja dann hab ich schon den Fehler gefunden. Danke dir. 😊
Antwort erstellen
Astrid C
Hallo Dietmar,
ich möchte sehr gern demnächst die Dinkel-Briocheknöpfe nachbacken, allerdings ohne Cranberries oder Rosinen oder ähnlichem – also Brioche “pur”.
Muss ich beim Teig bzw. Zutatenmengen irgendetwas ändern oder einfach Cranberries weglassen?
Danke und lg aus dem Mühl4tel!
Astrid
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Astrid,
nein alles bleibt gleich 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Sven
Hallo Dietmar,
heute wars mal wieder an der Zeit, mich an eines Deiner wunderbaren Rezepte zu wagen. Die Wahl viel diesmal auf die Dinkelbrioche-Knöpfe, da diese mich schon seit geraumer Zeit anlachten. Der Geschmack überwältigt und ich bin der „Sucht“, die ich so in der Art vorher noch nicht kannte, mit flüssiger Butter und Kristallzuckerdekor gnadenlos verfallen. Es war der pure Genuss! Aber sieh selbst…
LG Sven
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
MEGA und dann auch noch so schön hell gebacken – ein TRAUM 🙂
Antwort erstellen
Udo Beus
Hallo Dietmar,
hab da mal Herzen raus gemacht.
Super Teig!
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Udo besser kann man es nicht machen 🙂 🙂
Antwort erstellen
Ursula
Hallo Dietmar,
kann ich statt des Hefe-Vorteigs auch meinen Roggensauerteig nehmen und diesen am Vortag mit Dinkelmehl und Wasser füttern? Wenn ja, wieviel Anstellgut soll ich nehmen?
Danke schon mal im Voraus und lieben Dank!
Ursula
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Ursula,
klar funktioniert das 😉
2% Anstellgut / 18 Std
5% Anstellgut / 15 Std
10% Anstellgut / 10 Std
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Lisa
Hallo Dietmar,
Entschuldige, dass ich dich so mit Fragen löchere, aber ich finde hier täglich neue Rezepte, die ich unbedingt nachbacken muss.
Heute bin ich über die Dinkel-Brioche hier gestolpert. Zu Ostern wären die prima! Aber ich vertrage Ei leider nur sehr schlecht, mehr als minimal Eistreiche oben drauf ist nicht drin.
Kann ich die durch irgendwas ersetzen oder weglassen oder soll ich das Rezept ohne Ei lieber ganz bleiben lassen?
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Lisa,
klar kannst du Eier weg lassen!
Als Ersatz empfehle ich dir einen Kürbis (Hokkaido) in Würfel zu schneiden, diesen zu kochen und anschließend mit einem Stabmixer pürieren! Dosierung aufs Mehl bezogen 5-8% (nach einem Versuch kannst immer noch die Menge erhöhen 😉 )
Du wirst staunen welche Farbe dir der Kürbis in den Teig bringt!!
Achtung: Zu beginn der Mischzeit etwas Schüttwasser/Milch zurückbehalten – das Kürbispüree beinhaltet sehr viel Wasser!!
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Lisa
Lieben Dank für den Tipp! Die Farbe sieht exakt aus wie Eigelb. Und der Teig schmeckt kein bisschen nach Kürbis.
Falls es jemand nachmachen möchte:
Bio-Hokkaido inkl. Schale fein geschnitten, mit etwas Wasser paar Minuten in die Mikrowelle, dann ganz fein püriert, in eine Pfanne und unter Rühren das Wasser abdampfen lassen.
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Des is sooo geil mit dem Kürbis!!!!
(der ideale Ersatz für Veganer!!!)
Antwort erstellen
Rudolf Oribold
Hallo Dietmar,
nach langer Überlegung und einem Fehlversuch bin ich noch mal ran an die leckeren Teilchen. Allerdings habe ich auf das flechten von Zöpfen und die Knoten verzichtet, hat beim ersten mal nicht überzeugt🤣. Früchte waren diesmal Rosinen in Meyers Rum, Granate sag ich nur. Die Cranberries hatten beim ersten mal keinen Geschmack angenommen. Da hab ich es mir einfach gemacht, jeweils 95g die Kugel, dann für ein Freund das das größere Teil und für uns die ca.270g Stücke. Zum testen blieben noch 4 einzel Stücke über.
Jetzt kann ich Deine Bemerkung am Ende des Rezeptes voll unterstützen “…… und der *SUCHT* verfallen!”
Vielen Dank füe so ein tolles Leckerlie😂, jetzt habe ich schon drei Briocheteige die meine Familie und ich immer wieder gerne essen.
Grüße aus dem Bergischen Land
Rudolf
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Rudolf,
klasse wenn es jetzt doch geklappt hat 🙂 🙂
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Robert
Hilfe! Wir haben o.g. Rezept jetzt schon mehrfach als 2 Striezel ausgebacken, 16 Minuten bei 200 Grad, alles perfekt! Übermütig haben wir nun aus dem Teig einen Riesenstriezel geformt, und leider die Backzeit und Temperatur nicht adaptiert – innen somit im Rohzustand, große Sonntagsmorgenenttäuschung;-((! Liebe Community, wie empfehlt Ihr die Temperatur und Dauer für die gesamte Teigmenge? Danke vorab!
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Robert hab ich das jetzt richtig verstanden: 1500g in einem Stück 🙂
180°C fallend 165°C / 35-40 Minuten Backzeit
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Robert
Ja, 1.500g in einem Stück – ich weiß wir sind wahnsinnig, aber es ist das schönste Gastgeschenk, das man zu einer Einladung mitbringen kann;-) Danke vielmals!!
Antwort erstellen
Verdampft und Zugelegt
Servus, Dietmar – eine Frage noch 😊:
Dieser Teig war mE optimal und gut formbar – dann aber hatte jedenfalls zu wenig Stückgare (my bad) – aber hatte er auch zu wenig Platz? Kannst du das am Photo erkennen? LG!
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Fragst du mich jetzt nach dem Garezustand??
Antwort erstellen
Verdampft und Zugelegt
Nein, ich frag ob die Teilchen zu dicht gepackt sind. LG!
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Nein das passt schon so 😉
Antwort erstellen
Verdampft und Zugelegt
😅danke!
Antwort erstellen
Rosi
Hallo Dietmar, bei den Dinkelbrioche ist oben beim Vorteig eine Reifezeit von 5 – 6 Stunden angegeben, bei meinem schon länger ausgedruckten Rezept 12 – 16 Stunden. Ich hab die Brioche schon einmal gebacken und die haben super geschmeckt. Ist es besser, wenn der Vorteig nur 5 – 6 Stunden reift?
Viele Grüße Rosi
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Rosi,
die kurze Reifezeit passt für die Raumtemperatur.
Bei der längeren Reifezeit empfehle ich den Kühlschrank 😉
Es funktioniert beides 🙂
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Rosi
Lieber Dietmar, vielen Dank für die schnelle Antwort 🤗 LG Rosi
Antwort erstellen
Verdampft und Zugelegt
Servus, Dietmar !
Jetzt hab‘ ich Nachtlampen, schweren Entscheidungsleiden doch eine Küchenmaschine in meine Küche einziehen lassen. Ich hab‘ kein Brioche damit gemacht, sondern das Rosinenbrot in Dinkel; für mich große Menge – das eine Ei im Rezept hätte sich nur schwer teilen lassen… und prompt reißen mir zum ersten Mal die Brote seitlich auf… dabei war ich vom Teig hin und weg! Der ist im Kühlschrank gereift und förmlich über den Schüsselrand gewachsen, war sehr gut formbar! Was hab ich getan? Roggensauer zu stark, zu jung? Gare verhudelt?
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hi,
könnte sein das entweder:
– die Backform zu klein war
– Abhilfe bringt auch eine kleine Schwadenmenge (dadurch kann sich die Teigoberfläche länger in der Anbackphase entfalten)
– Mehr Gare
Wird schon 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Verdampft und Zugelegt
…ich seh’ schon, ich muß den Kurs nocheinmal belegen 🙂 Dietmar, du meinst kleine Mange bringt Abhilfe gegenüber viel und lange Schwaden geben? Ich hatte die ersten Brote mit mehrfachen Dampfstößen und relativ lange auf 210 Grad; beim kleinen Brot habe ich nur einmal Dampf gegeben und bin dann relativ rasch auf 180 Grad runter. Der Panzer der Schildkröte ist schön aufgegangen, den hat’s nicht zerrissen, das kleine Brot aber schon. – Die Formen waren eher zu groß, wenn ich unsere ‘Linzer Produktion’ richtig in Erinnerung habe 🙂 Würde ja sofort wieder Teig ansetzen, hätt’ ich jetzt nicht noch 3 von den 4 Broten (eingefroren… irgendwer kriegt Ofenschlupfer…). Nächstes Mal also besonders auf die Gare achten, nur einmal Dampfstoß und ab dem EINschieben auch gleich die Temp langsam fallen lassen. Und vielleicht ein bissi mehr schütten… Danke dir und lieben Gruß!
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Genau so wie am Schluss beschrieben – so musst du es machen 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Verdampft und Zugelegt
🙂 ‚nach langem, schweren Entscheidungsleiden‘ sollte das heißen …. Hier noch der Anschnitt, Dietmar. Geschmacklich höchst erfreulich! Mein Dank für‘s Einsagen schon jetzt,! LG!
Antwort erstellen
Christoph Prinz
HILFE !!!!
Ich bin Bäcker und wir nehmen seit langer Zeit das Rezept. Allerdings abgeändert statt Dinkelmehl nehmen wir W700. Es hat bis jetzt immer gepasst und von gestern auf heute gehen die Teigstücke nicht mehr auf. Sie liegen 2 – 3 Stunden im Gärrraum und gehen nicht auf. Auch beim Backen werden sie nicht mehr größer. Der Teig liegt schon bei der Teigruhe da wie tot obwohl ich nichts am Arbeitsablauf geändert habe. Die beiden Fotos zeigen die Kipferl nach 2 Stunden Gärraum.
Vielleicht kannst du mir weiterhelfen.
Antwort erstellen
Jonas Ehret
Ohne dem Meister vorgreifen zu wollen schreib ich kurz meine Erfahrung. Ich arbeite leider selten mit Thermometer allerdings habe ich festgestellt wenn mein Teig nach dem kneten etwas zu kalt ist passiert da mit der Hefe gar nichts mehr. Das Hängt wohl mit Zucker und Fettgehakt zusammen. Wenn die Temperatur passt (25-26C°) geht alles wunderbar auf, ist der Teig nur minimal kälter kann ich ihn 2 Tage bei Raumtemperatur (21-22C°) liegen lassen und der sieht aus als hätte ich die Hefe vergessen.
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Wenn du mir die genaue Herstellung + Rezeptur schickst, werde ich dir sicher helfen können 😉
Antwort erstellen
Christoph Prinz
5.2 kg w 700 1000g Zucker 110g Salz 60g Vanillezucker 750g Butter 100g Rum 320g Dotter ( beko tetrapack ) 350g Hefe 1,8 l Milch plus Dampfel Spiralkneter 6 langsam 8 schnell nach 2 bis 3 min Hefe dazu. 1 Stunde Teigruhe wo sich auch schon der Teig so angreift als wenn keine Hefe drin ist. Teiglinge ruhen auch noch 20 min,dann Kipferl formen und über den 24 Stunden Gärverzögerer für den nächsten Tag.
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Christoph,
sorry wenn ich erst jetzt antworte, aber ich hatte Backkurs 😉
Kurz und Knapp: Der Fehler liegt bei den Dottern!!!! (Mir fällt gerade der Zusatzstoff nicht ein, aber dieser zerstört dir den Kleber 😉 )
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Frage: Frischei oder aus der Box?
Antwort erstellen
Verdampft und Zugelegt
Servus, Dietmar – wenn ich nicht flechten möchte, sondern im Kasten backen und ein maximal fluffig, weich und buttriges Ergebnis erzielen möchte, und auch keine Cranberries reingebe – wie muss ich dann anpassen? (Du sagst in deiner Anleitung, du hättest den Teig etwas fester gehalten.) Zwei allgemeine Detailfragen zusätzlich:
Manche Rezepte nehmen ganze Eier, nicht nur Dotter – und ich glaub’ immer das Eiweiß macht den Teig hart – und was wäre, wenn ich einen oder zwei Dotter mehr nähme?
Könnte ich den Teig aus deinem Rezept auch über Nacht im Kühlschrank parken?
Danke schon im voraus! LG
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hi,
merke dir: du kannst jeden süßen Teig über Nacht im Kühlschrank reifen lassen 😉
Eiweiß macht die Krume etwas trockener & durch Dotter wird die Krume saftiger und bekommt eine schönere Färbung 😉
Bei Rezept brauchst du nichts zu verändern – durch die zusätzlichen Dotter wird der Brioche weicher und im gebackenen Zustand weicher.
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Verdampft und Zugelegt
Jetzt geht ein paar Tage nix, Dietmar – aber ich probier’ das so aus und berichte danach! Lieben Dank – und auf bald!
Antwort erstellen
Verdampft und Zugelegt
? Dietmar, wenn ich das wüsste… aber ich habe mit über- und unterkneten ein Problem; auch beim Baguette: Dampf in den Verschiedenen Öfen habe ich im Griff. Aber die Porung Ist teilweise schön groß, aber zum Großteil klein. Saftig, aber irgendwie zu fest. Hab zuletzt auch mit slap and fold gearbeitet, aber war dann nicht sicher, ob er nicht doch wieder begonnen hat weich zu werden (hat begonnen an der Oberfläche flächig zu reißen; keine Tropfentränen sondern flächige Risstränen) und hab ihn dann ruhen lassen. Beim Falten fühlt sich der Teig für mich immer sehr gut an, mit Spannung; erholt sich nach dem Formen immer gut. Poolish war ein Traum und der Geschmack ist schon sehr gut. Überknetet (der Weizen?)? LG
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Aus Erfahrung kann ich sagen das 99% der Kursteilnehmer in meinen Backkursen alle ihre WEIZEN-Teig unterkneten!!
Würde mich wundern wenn du zu dem 1% gehörst 🙂 🙂
Versuche folgendes: Wenn du deinen Teig geknetet hast, dann nimmst du davon einen Teil ab und knetest den Rest noch weitere 3-4 Minuten schnell! Vergleiche die Teige bei der Aufarbeitung, bei der Gare und dem Backergebnis – nur kommst du am schnellsten an dein Ziel!
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Verdampft und Zugelegt
Lieber Dietmar, mein erster Versuch ging daneben. 2/3 deines Rezepts aber2 Dotter. Könnte ich nicht formen, ging dann in einer kleinen Form gut auf, war aber nicht ganz durchgebacken. Zweiter Versuch, dein Rezept, kurz Handmixer, dann slap and fold – ließ sich gut zu prachtvollen Brandlhasen formen. Wunderschön, mit Butter abgestrichen und mit Zucker bestreut. 16 hübsche Osterhäschen! Danke und lG!
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Kann es sein das du den Teig beim ersten Versuch einfach nur überknetet hast??
Antwort erstellen
Heike Stilblüte
Hallo Dietmar,
Mein Hieper nach Süßem zwang mich regelrecht dazu, dieses Rezept nachzubacken…
Was soll ich sagen…diese “Teilchen” sind nicht nur eine Wucht sondern auch noch wuchtig in den Ausmaßen, obwohl ich mich an die Teigmenge gehalten habe.
Werde das nächste Mal weniger Teig nehmen und an der Pflechttechnik gibt es auch noch zu feilen…
Und doch….oberlecker!
LG Heike
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Heike,
du hast ja alles richtig geflochten – viel wichtiger ist es wie du sie gebacken hast: MEGASAFTIG & PERFEKT!!
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Petra
Hallo Dietmar, ich hätte eine Frage: Ich habe deinen brioche jetzt 2x gemacht und er war geschmacklich ausgezeichnet!!!? jetzt ist er mir aber jedes Mal etwas “verschwommen” nach dem flechten bzw war der Teig sowieso sehr weich beim verarbeiten, dass es von vornherein gar kein “fester” Zopf geworden ist ?… Ist das reines überkneten oder kann ein klein wenig weniger Flüssigkeit auch helfen?
Hättest du Evt ungefähre knetzeiten für mich??
Ausserdem wird mein Gebäck immer sehr dunkel, auch wenn ich gleich nach 5,max 10 min auf 160 Grad zurück gehe ?
Vielen Dank für deine Hilfe!!!!
Glg Petra
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Hallo Petra,
ein verschwommener Ausbund entsteht durch ÜBERKNETUNG und einen zu weichen TEIG!
Beides zu verändern bringt Abhilfe 😉
Ich würde etwas Wasser/Milch reduzieren und den Teig (6 Minuten langsam und ca. 3-4 Minuten schnell kneten).
(diese Knetzeit verwende ich in den Backkursen für Dinkelbrioche)
Hefesüßteige müssen nicht unbedingt ausgeknetet sein (egal ob Dinkel oder Weizen)!
Die Ofentemperatur ist leider bei jedem Ofen unterschiedlich und muss auch angepasst werden! Wenn dein Brioche rasch Farbe bekommt, dann würde ich die Anfangstemperatur etwas reduzieren 😉
Lg. Dietmar
Antwort erstellen
Petra
Also vielen lieben Dank für die detaillierte Antwort!!!! ?
Heute probiert und hab mich nicht getraut zuviel Flüssigkeit wegzulassen… Nächstes Mal werdens 50ml, ich glaube dann passts perfekt! ?
Kneten hat super gepasst meiner Meinung nach… Danke nochmal!!! Meine Spielgruppe morgen freut sich sicher über das Endprodukt beim Osterfrühstück!!! ???
Lg und DANKE!!!
Antwort erstellen
Susanne
Hallo Dietmar,
dieses Wochenende habe ich meine Lieben mit den Dinkel-Brioche-Knöpfen verwöhnt. Aus Mangel an Cranberries mussten Korinthen herhalten, war aber sicher kein Mangel, denn sie schmecken einfach wunderbar – und die Saftigkeit ist die wahre Sensation!
Vielen Dank dafür!
Schöne Grüße von Susanne
Antwort erstellen
Dietmar Kappl
Super und auch schön hell gebacken – so wie es sein muss 😉
Antwort erstellen
Kommentar erstellen