Salzstangerl

Hi Ditmar,

I’m not good with German, so could you please help if I understood your recipe correctly:
– after shaping, proofing is 20- 30 minutes if I want to bake them immediately, correct?
– I didn’t get the baking, what do I need to reduce, the temperature or the steam – how should I bake them in an conventional home oven?
– Is this time for kneading by hand or mixer – I knead by hand
– I usally steam my oven with boiling water in a hot pan and spray the oven afterwards a couple of times – with the spraying here be enough?

Sorry for bothering you with a million of questions, I just want to be sure before I make them and do not want to mess something up as they look so delicious 🙂

Thanks and hope to post pictures very soon 🙂
Cheers
Boris

Dieses Rezept funktioniert echt gut, danke dafür!

Hallo,
Bin begeisterter nachbacker :-), jedoch habe ich eine frage. Wenn ich zum Beispiel Salzstangerl backe dann sind die oben und unten schön “angebacken” (so wie auf deinen Fotos). Wie bekomme ich diese schöne Farbe rundum? Bei mir sind die seitlich wie der rohe Teig von der Farbe her. Verwendest du Lochbleche im Ofen oder ein ganz Normales Backblech? Oder gibts da einen anderen Trick?
LG und danke für die tollen Rezepte und Anleitungen!

Wahnsinn wie einfach das mit deiner Anleitung funktioniert, und das für einen absoluten Backanfänger!! Vielen Dank für deine Mühe und das tolle Rezept 😋

Hallo Dietmar, vielen herzlichen für die super genialen Rezepte. Habe die Frühstückskipferl und die Salzstangen ausprobiert und wir waren alle begeistert.Das Rolln hat ja schon etwas Meditatives :-I Ich habe zwei Fragen: Wenn ich statt der Salsstangerl Semmeln machen möchte, ändert sich da etwas bezüglich der Ruhe bzw Garzeiten? Und in meiner Kindheit habe ich bei uns die “Salzbrötchen” geliebt (s. Bild). Wie drückt man diese mit der Hand? Herzlichen Dank schon einmal und ein frohes Osterfest
Marcus

Hallo Dietmar,
heute gabs nochmal etwas mehr ausm ofen. Zu einem salzstangerl (als hörnchen) mehl war t65. Und kartoffelpolster aus dem kurs (komplett mit tipo und eva wst). Wobei ich 2x 400gr fougasse abgezwickt habe. Die polster sollten eig rustikal aufreißen, vermute das ich zu wenig mehl dort eingearbeitet habe. Jedenfalls sehen beide fuhren relativ gleich aus. Man könnte behaupten … 😀
Die andere hälfte der Fougasse, ist an einem besseren ort 😀
Lg Jan

Hallo, wenn ich das in den Kommentaren richtig verstehe, kann ich die Stückgare auch im Kühlschrank verlängern?
Könnte ich die Stangerln also Freitag Abend formen und Samstag früh aus dem KS nur kurz aklimatisierten lassen und dann backen ? Hab keine Lust früh immer so bald aufzustehen oder spät zu frühstücken 😉
Wenn ja, könnte ich die Teiglinge dann auch einfrieren, um welche auf Vorrat zu haben?
Danke schonmal
Grüße Jasmin

Ja, es wird besser, obwohl mir die Wicklung der Salzstangerl immer noch nicht wirklich gelingt. Eine gekuehlte Arbeitsflaeche wuerde helfen, das spielt’s aber nicht. Derweilen ich die Teigflecke ausrolle, erwaermt sich der Teig und wird weich das ist dann nicht so wirklich optima zum Wickeln. Ansonsten? Ich habe die Hefe ein wenig reduziert und die Gare auf 15 Minuten beschraenkt, ebenso die Kesselreife. Das hat nicht geschadet, geschmacklich tut das dem Gebaeck ja keinen Abbruch. Mit diesen Stueckerln kannst du die Thais im wahrsten Sinn des Wortes “mit dem Kappl fangen. Ein schoenes Wortspiel😁😉😎!

LG einstweilen, bis das Bauernbrot den Backofen verlassen darf…
Hubert

Vorweg meinen Glueckwunsch zum sehr gelungenen neuen Blog! Dass das viel Arbeit war, kann ich mir vorstellen.
Ich habe mir heute etwas kuenstlich Stress gemacht, weil ich das Kleingebaeck und das “Suedtiroler Bauernbrot” parallel in Arbeit gehabt habe. Wennst vorher nicht nach denkst, wie man das zeitlich am besten bewerkstelligt kommt der Zeitpunkt, wo es dich irgendwo auf die Papp’n haut. Es ist aber nix passiert, das Gebaeck hat alles gut ueberstanden, das Brot darf sich noch im Kuehlschrank erholen bis morgen nachmittag. Ich habe das ja schon einige Male gebacken, da kann man wenig falsch machen, der Teig voellig problemlos; waeren nur alle Brote so😉! Fotos gibt es morgen.
Liebe Gruesse
Hubert

Darf der Teig vor dem Formen auch länger rasten?
Schadet es wenn er noch 6 Std. steht?

Lange nicht gebacken, leider diesmal eher misslungen: Der Teig viel zu weich (irgendwo vermessen), formen entsprechend schwierig, ich habe dann nach ein paar Versuchen kapituliert und kleine Fladen daraus gemacht 🙁
Ich hab zu dem Rezept aber noch eine generelle Frage: Warum die lange Teigruhe bei den rundgeschliffenen Teiglingen? Drückt man die Luft dann nicht beim Wickeln sowieso wieder raus? Und die geformten Stangerl reifen dann ja auch nochmal. LG von Isa

Hallo,
entspricht die Angabe im Rezept Trockenhefe oder frischer Hefe?

Vielen Dank,
Raphaela

Hallo Dietmar!
Das Rezept ist Spitze, ich habe auch schon etliche Brotrezepte von dir nachgebacken und damit viel Lob meiner Familie erhalten.
Hast du vielleicht ein Rezept für Bosnaweckerl,die würde ich gerne für meinen Mann backen, der ist aus Linz und leidet sehr darunter das es in Niederösterreich keine ordentliche Bosna gibt.
Liebe Grüße Renate

Hallo Dietmar!

Einer meiner Jungs kauft sich in der Schule hin und wieder ein Weckerl. Meistens ist es ei n Speck-Käse-Stangerl. Laut seiner Beschreibung handelt es sich nicht um gewickelte Stangerl sonder die werden einfach geschnitten. Kannst du dir vorstellen, was ich meine?

Wie könnte ich solche Stangerl am Besten backen? Und welcher Teig würde sich dafür am Besten eignen?

Mit der Bitte um Vorschläge ;-),
Elisabeth

Servus Dietmar,
Wenn ich die Stangerl im HaBack Verfahren machen möchte, wie soll ich das mit dem Salz machen? Möchte sie 12 Std. ruhen lassen und dann fertig backen…

Nicht nur in Thai-, auch im Sauerland backt man Salzstangerl 😉
Hier mit 1050er-Mehl im Vorteig, daher etwas kompakter, aber auch seehr lecker.
Lieben Gruß
von
Isa

Nix fishing, aber ein wenig mehr Lauchen moechte ich da schon noch sehen…Der Hund ist glaube ich der, dass es bei mir zu warm ist in der Kueche, ich habe Raumtemperatur 31 Grad heute und das ist deshalb kuehler, weil es regnet. Normal habe ich 35 Grad, wenn alles geschlossen ist. Wahrscheinlich waere es schon nuetzlich, wenn ich die Fingerfertigkeit von Dietmar haette. So viel Zeit habe ich aber nicht mehr, fuerchte ich, da muesste ich ja 120 Jahre alt werden?!
Als thailaendischer “Salzstangerlkoenig” wuerde ich dir gerne eine Privataudienz geben. Ich bin naemlich nicht so “leutscheu” wie der jetzige Koenig. Der alte Koenig wurde verehrt wie ein Gott, sein Sohn jetzt geht allen am A…vorbei.

Alles Gute und danke fuer dein Lob!

Hubert

Sodala, Dietmar,
schoen sind sie nicht, die Salzstanger, aber selten gut! Ein Hammer! Das Wickeln schaut so einfach aus und ist doch so schwierig, Das bringe ich aber auch noch hin, und wenn ich mich das naechste halbe Jahr von Salzstangerln ernaeren muss. Ich bin mit der linken Hand so “patschert”, dass ich gerade halt mit der Gabel zum Mund finde, ohne mir die Augen aus zu stechen. 2 verschiedene Bewegungen mit den Haenden geht nicht; ich kann einen Brief schreiben und gleichzeitig einen anderen diktieren, das geht, aber sonst…mau.
Der Geschmack entschaedigt aber fuer alles: Der thailaendische Koenig hat zwar einen Riesenhaufen Geld, das bessere Brot und Gebaeck habe aber ich, 100%ig, und das ist mehr wert als der schnoede Mammon!

Diese traumhaften Salzstangerl:

KAPPL – what else??

Hallo Dietmar,

ich bin auf deinen Blog gestoßen und kann kaum erwarten, dass morgen wird, damit ich ein paar Sachen zum Backen einkaufen kann 🙂

Was passiert wenn man hier das Malz weglässt bzw kann man es durch was anderes ersetzen? Macht es viel am Aroma? Ich weiß nicht, ob ich danach nochmal Verwendung dafür habe..

Viele Grüße aus Mainz
Sonja

Hallo Dietmar,

anbei ein Foto von meinem Werk 😉